"Vamo derrubar o gigante"?, é o que sempre ouvimos deste grande porofessor e instrutor que se dedica a compartilhar seus conhecimentos de Garde-Manger para aqueles que são interessados e amantes de cozinha. Além de prática, teoria para ele é essencial. Para tudo que manda fazer há primeiro uma explicação sobre o contexto histórico ou nutricional da preparação. Bem intelectual! Sempre atento e focado, tempo para ele é precioso. O sol nasce e não espera por niguém, ele diz. E deveras, o Garde-manger prepara no mínimo 11 saladas por dia e ainda mais 4 molhos. Portanto não existe perda de tempo, mostrando assim que sua responsabilidade e agilidade são imensas. Muito obrigado, Sidney! Suas lições a nós passadas são valiosíssimas!
Sidão, esse cara é muito gente boa.
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